大白菜的营养价值有：
1.粗纤维：白菜包含丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮忙消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2.维生素：秋冬季节空气异常干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中包含丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，能够起到很好的护肤和养颜效果。
3.微量元素：美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮忙分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每一天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮忙分解雌激素。
4.铜：富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5.钙：一杯熟的大白菜汁能供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人能够经过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
6.果胶：白菜中所含的果胶，能够帮忙人体排除剩余的胆固醇。
7.其它物质：白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
大白菜很多出产于我国北方，是我国北方人民冬季的主要食材之一，也是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。
大白菜是此刻餐桌上必不可少的，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜的营养价值高，包含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及很多粗纤维，是十分好的健康蔬菜。老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
大白菜中包含丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤本事，能够起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有必须的治疗作用。
大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，。大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病。
大白菜的功效与作用
1.减肥健美：白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。
2.供给营养、强身健体：白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要供给物质条件，有助于增强机体免疫本事。
3.坚持血管弹性：白菜中包含很多粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇构成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的构成，从而坚持血管弹性。
4.润泽皮肤、延缓衰老：白菜中包含很多胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
5.治疗痤疮：白菜对痤疮也有很好的治疗作用。据说，土耳其妇女皮肤白嫩，并且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每一天做一次。
6.防癌抗癌：白菜中所含的维生素C，在体内构成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，到达防癌抗癌的目的。
7.促进消化：值得一提的是，白菜中包含丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时间，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
8.清肺：白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应当多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应当提前预防。
9.解毒利尿解渴：白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人能够预防坏血病，也能够治疗和预防感冒，白菜不仅仅能够作为食材来食用，还能够作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就能够预防感冒，大白菜还能够治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。
10.对付便秘：对于患有高血压的老年人来讲，坚持大小便通畅十分重要，而白菜中包含较多的粗纤维，能够解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。
推荐大白菜的食谱：
大白菜烩豆腐
材料：嫩豆腐300g、大白菜200g、香菇100g
配料和调味料：油、盐、鸡精、酱油适量，高汤3勺
做法：
1、大白菜顺着切，豆腐切方块，香菇切片。
2、热油炒白菜至菜色呈现更通透的淡黄色。
3、加入香菇片，炒出香菇的香味。
4、加入少量高汤烩白菜。
5、再加入豆腐，轻轻拨均匀，大火烩煮2~3分钟。
6、加入少量海鲜酱油。最终，加入盐和鸡粉，轻轻翻一下调味，大火收汤，装盘即可。
羊肉大白菜
材料：连皮带骨羊肉800g，大白菜600g
配料和调味料：油、盐、糖、料酒、老抽、姜、青蒜、八角、桂皮、辣椒、鸡精适量
做法：
1、连皮带骨羊肉洗净。
2、放开水焯5分钟，捞出，漂净。
3、大白菜洗净，切大块，备用。
4、锅里油热，放下大白菜煸炒至发蔫备用。
5、锅里油热，下羊肉煸炒至水收干。
6、放料酒去腥。放一大碗水，放下姜，桂皮，八角，辣椒。糖，老抽，大火煮开，小火50分钟。
7、加盐，大火收干。把大白菜放入羊肉，大火煮至大白菜熟。。
8、加盐，鸡精，青蒜等调料即可。