红烧带鱼的家常做法总结（一）：
做法一
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
做法二
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，能够将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最终用中火煎黄。
主料：
带鱼
辅料：
姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
1.带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来
2.切成小块后放在碗里备用
3.尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁
4.起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动
5.一面煎透了再翻面。煎至两面金黄
6.放入青椒圈和姜蒜翻炒一下
7.烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可
做法三
材料：
带鱼(1条，544克)、大葱(12根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)
腌料：
盐(13汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(12汤匙）带鱼
酱汁：
白糖(13汤匙)、盐(13汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(12汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：
油(1碗)
1、煎
带鱼洗净晾干，为了保险能够用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上头粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧
换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆做法二红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段，加入13汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和12汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入13汤匙盐、1汤匙料酒、13汤匙白糖、12汤匙生粉、1汤匙酱油和12杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一齐拌匀成酱汁。
3、鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
小贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它包含一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上头糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
做法四
材料：
带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：
食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒12大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精12小匙
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
特点：
鱼肉细嫩，咸鲜适口。
厨师一点通：
如果带鱼很新鲜，也能够直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
做法五
用料：
带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐12茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml）。
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最终，沿着锅边淋入米醋，立刻盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，十分好吃。
做法六
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最终收汁出锅即可。
红烧带鱼的家常做法总结（二）：
红烧带鱼的家常做法
葱切段，姜切块，蒜拍几下就好，将所有配料放在一齐，
带鱼洗净，用面粉裹好
加工完后的带鱼，
炒锅放油(根据带鱼多少调整油量)，烧热。
油烧热后，放葱，并将鱼煎成两面金黄
带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一向到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，经过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。
带鱼食性很杂并且十分贪吃，有时会同类相食。有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间活动于海水表层。
带鱼的营养价值
带鱼具有较高的营养价值，其内部包含丰富的微量元素，尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高，具有着意想不到的功效，在食用时也是十分地美味的，其功效也是令人惊叹的，让我们看看其突出的功效吧!
1)带鱼性味甘温。具有补益五脏、养肝补血、祛风杀虫、暖胃润肤、抑制血小板凝聚、降低血压、降低胆固醇及健脑、防止大脑衰退的功能，对防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓构成以及糖尿病、癌肿等症，有较好的食疗功效。
2)带鱼中所包含的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，不仅仅对青少年和儿童有促进生长发育作用，并且对中、老年人有促进强身健体、益寿之效。
3)带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质，对抗癌有奇效。临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较梦想的效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。
红烧带鱼的家常做法总结（三）：
带鱼的吃法也有很多，一般家庭都是把带鱼炸着吃，首先把带鱼清洗干净之后，用葱姜蒜、味精、料酒把带鱼腌制一下，然后再裹上一层薄薄的面粉，放入热油中炸一下，炸到外焦里嫩的时候就能够了，这样的带鱼吃起来外皮酥脆，里面鲜嫩，让人回味无穷。
很多人也喜欢把带鱼红烧着吃，带鱼用红烧的方法做出来，肉质十分细腻，颜色鲜亮，口感咸中带甜，也是十分鲜美可口的。并且带鱼的营养价值也十分高，它有开胃、暖胃的作用，所以带鱼也是一道十分有营养的菜肴。
下头讲解的十分详细：
1、把带鱼买回来之后清洗干净，把鱼的内脏、头部全部去掉，然后再剁成大小相同的鱼块，葱姜全部准备好。
2、把清洗好的带鱼，用小刀在上头划一下，这样红烧出来的带鱼才会更入味。
3、把葱切成片，然后把姜切成丝，准备八角一个。
4、在锅内倒入适量的油，把油烧热之后，然后把带鱼放进去，慢慢的煎一下，煎带鱼的时候必须要用中火煎，煎完一面之后，再用铲子翻过来煎另一面。
5、带鱼煎好之后，就能够把葱、姜、八角全部放入锅内，然后再加上生抽、老抽、料酒，用大火把香味煮出来。
6、再加上适量的清水，用大火烧开，然后再加入白糖、味精，再用大火烧，直到带鱼入味。
7、最终再加大火力，用大火把汁收一下，就能够出锅了。盛在盘子中之后，能够撒一些葱花点缀一下，就能够开吃了。
这道红烧带鱼是不是十分简单呢？如果有的小伙伴炸带鱼已经吃腻了，能够在家里做一下红烧带鱼，口味咸甜，将会更好吃。
在煮红烧带鱼的时候要注意些什么问题呢？
第一、很多的人在做红烧带鱼时，喜欢先用油把带鱼炸一下，小编觉得做带鱼之前是不需要炸的，这样烧出来的红烧带鱼味道才会更香，异常是鱼肉吃起来才会更鲜嫩。
第二、煎带鱼的时候不要用太大的火力，这样煎出来的带鱼就会容易糊锅，也不要用小火，那样带鱼就会容易粘在锅上，必须要用中火来煎带鱼。
第三、做红烧带鱼的时候，白糖要少放一些就能够了，白糖主要用来把带鱼的鲜味提一下。如果白糖放多了，在吃的时候就会觉得十分甜，影响这道菜的口感。
注意这几点将会做出十分美味的红烧带鱼，喜欢的小伙伴能够点击收藏，在家里自我做一下，小小孩会十分喜欢吃。
1.准备佐料：葱切大段、姜切片、蒜去外皮、腊八蒜、陈醋和黄豆酱分别倒入碗里备用。
2.带鱼去内脏去鳞，清洗干净切段，加入20毫升料酒、少许花椒、少许胡椒粉和适量盐抓匀，腌制15分钟。
3.鸡蛋打入碗里，加入10克淀粉打散搅匀。
4.腌好的带鱼放入鸡蛋液，让带鱼段均匀裹上蛋液。
5.起锅倒入适量油加热，油量没过带鱼，油温至7成热，加入适量花椒，再下入带鱼段炸。
6.带鱼炸至两面金黄，捞出备用。
7.锅中留少许油，先放入蒜瓣姜片爆香。
8.再放入腊八蒜和葱段，炒香。
9.所有的料放在锅底，然后铺上炸好的带鱼，能够防止带鱼糊锅，加入适量清水，水量没过带鱼。
10.加入30克黄豆酱、70毫升陈醋、20毫升生抽、10毫升老抽和15克白糖，盖上锅盖大火烧开，再转中火焖10分钟，注意不要干锅。
11.再尝尝咸淡，如果味淡可再加入少许盐，大火收汁，汤汁浓稠即可。
12.出锅装盘，把剩余的汤汁淋在上头，最终撒上少许葱花，红烧带鱼大功告成！
红烧带鱼的家常做法总结（四）：
食材准备：带鱼1000克、葱一段、姜一块、大蒜4瓣、食盐少许、花椒几粒、白糖2勺、料酒2勺
烹饪步骤
步骤1.带鱼洗干净去鱼鳞、然后去内脏、腹黑清理干净
步骤2.用厨房纸巾擦干带鱼的水分，再切成大小均匀的小块，
步骤3.然后准备好一些面粉，把带鱼两面都裹上一层薄薄的面粉剩余的面粉必须要抖掉，不然在煎至的时候会糊锅的哦。
步骤4.锅中倒入半碗油，然后油温5成热的时候下入带鱼块，待鱼块煎2分钟后动一下锅能滑动的时候再翻身，不要放进去就翻动，小火慢慢煎至两面金黄，
步骤5.炸制成这样的金黄色捞出沥干油，
步骤6.捞出的带鱼块放在厨房纸上吸干剩余的油，
步骤7.锅中留出底油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜炒出香味，
步骤8.把带鱼放进去，再撒上2勺白糖，
步骤9.再放入少许的食盐，
步骤10.然后沿着锅边倒入适量的醋，盖上锅盖焖10秒，让醋的香味更均匀的渗入带鱼里，（醋能够到达去腥提鲜的作用哦）
步骤11.然后再放入生抽3勺，
步骤12.放入料酒1勺，（料酒白酒都能够去腥提鲜哦）
步骤13.再倒入适量的开水没过食材，大火煮开后再转小火慢炖5分钟，然后再改中火用勺子把汤汁浇灌在带鱼上，不停地浇灌这样能让带鱼更入味，浇灌5分钟左右就能够了，
步骤14.最终大火收下汁就能够了，色泽十分的鲜亮很诱人，
步骤15.这样就做好了红烧带鱼，鲜香入味肉质细腻鲜嫩，口味咸中带甜十分好吃哦。你有没有学会啊？
大家要需要注意的这二点；
第一：就是再煎至带鱼的时候不要立刻就去翻动带鱼，因为铲子是凉的，带鱼会黏在上头这样鱼肉就会碎了。第二：再煮至的时候必须要放热水或者开水，这样做的鱼没有腥味。
第二：最好提议大家用不粘锅这样比较方便。如果你的炒锅是铁的，教大家一个小妙招就是用生姜擦擦锅底再倒入油，把油升值油温高一些大概也就是7成热，再煎至的时候不要随时调火，避免糊锅哦。
第三：带鱼洗净晾干，为了保险能够用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上头粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用
带鱼的营养价值；
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还包含一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4、带鱼包含丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
红烧带鱼的家常做法总结（五）：
材料：冰鲜带鱼2条（中等个头）、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺（主要材料如↓图所示）
调料：盐、生抽、老抽、白酒（二锅头）、干淀粉、陈醋
红烧带鱼准备工作
购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀，拎回家后须进行去腥再处理：去头去尾；鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净；带鱼表面的白鳞提议能刷掉的尽量刷掉吧。（带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，并且长途运输中表层容易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂）
红烧带鱼的做法
1.将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入12花椒粒，倒入1勺白酒（二锅头）拌匀，将带鱼腌制15分钟左右；
2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉；
3.将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出；
4.就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片；就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、12花椒粒，红椒碎下锅煸香；
5.将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水（或高汤）略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅；
6.将锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味（约10分钟），揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。
制作小贴士：白酒的厨房妙用！
冰冻带鱼腥味稍重，烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用异常好的酒，二锅头就行。
我家厨房常年都备着一瓶二锅头：腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点二锅头异常能去腥提香；制作酱泡菜的时候，晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒；油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒，搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。