鱼香肉丝的家常做法简单总结（一）：
食材：
猪肉250克、笋100克、小葱2根、姜2克
调味料：
食用油10克、淀粉3克、料酒3克、生抽2克、盐1克、醋2克、糖4克、水淀粉3克、胡椒粉2克、豆瓣酱3克
鱼香肉丝的简单做法：
1、猪肉切丝，然后加入料酒、淀粉、盐拌匀，腌制15分钟左右；
2、笋切细丝，姜切末，小葱切葱花；
3、锅里倒入食用油，油温6成热时，下入猪肉炒散，再加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟；
4、最终调入醋、水淀粉炒匀，装盘。
小贴士：
做鱼香肉丝，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
鱼香肉丝的家常做法简单总结（二）：
材料
猪里脊肉，木耳，竹笋，姜，辣椒，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋
做法：
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、12的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末（多些）、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿（如果觉得不够甜能够再放点糖）、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花（我没加，家里没了）、香油。ok完成
鱼香肉丝的家常做法简单总结（三）：
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
鱼香肉丝的做法
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
鱼香肉丝的家常做法简单总结（四）：
要想做好鱼香肉丝，关键就在汁料的调配上，今日就教给大家汁料调配的最佳比例，按照这个方法来做，做出的鱼香肉丝比饭店里的还要香。鱼香肉丝很简单，记住5个步骤，做出的鱼香肉丝和饭店的一样美味。
1.做鱼香肉丝之前，先把配菜都处理好，把洋葱切成丝，胡萝卜去皮并洗干净后切成丝；把木耳用水泡发之后，同样也切成丝，最终把青椒里的辣椒籽去除，切成丝之后全部都放在盘中备用。2.之后就要处理肉丝了，能够自我买瘦肉切成丝，也能够买市场上处理好的肉丝。把肉丝放在碗中，并在碗中加入少许食盐和胡椒粉。最终在碗中打入一个鸡蛋，倒入适量的淀粉之后用手抓匀，腌制10分钟即可。
3.调料汁是炒鱼香肉丝这道菜的过程中最重要的一步，先准备一个干净的小碗，在碗中倒入五勺清水，三勺白糖，之后倒入生抽，加入一勺淀粉，最终用筷子不断搅拌即可。搅拌均匀后汁料也就完成了。4.最终迎来了最终一步，先把锅烧热，然后再放入食用油，等油温到达5成热的时候把腌制好的肉丝从锅边儿顺着放入锅中。切忌一下子把肉丝全部都倒入锅中，这样做出来的鱼香肉丝会容易粘连在一齐，从锅边一点一点顺着滑着放进去，既能够让肉丝均匀受热，还能够防止肉丝粘连在一齐。
5.等肉丝炒熟了之后，就能够把油倒出来，可是不要倒太干净，锅底最好留一些油，然后把葱姜蒜放入锅中一齐爆炒，之后放一点儿辣椒和豆瓣酱继续翻炒。等到炒出了红油再把提前准备好的配菜，放入锅中一齐炒。全部都成熟了之后就能够把汁料倒入锅里了，用大火翻炒几下，等到收汁之后就能够出锅了。鱼香肉丝有鱼肉的鲜香味，可是却没有了鱼肉本身带的刺鼻味儿，喜欢吃鱼肉，可是又不喜欢腥味的朋友们对这道菜简直是爱不释手，并且肉丝的价格也比较便宜，在家里随便就能做出一道鱼香肉丝，也省了去饭馆点餐的钱了。
鱼香肉丝的家常做法简单总结（五）：
01
准备一把木耳，先加上凉水浸泡半个小时，木耳泡发好后，把硬蒂去掉，在锅里烧开水，把木耳放进去焯2分钟，时间到捞出来，过一遍凉水。
再准备2块鸡胸肉，先用刀切成片，再改刀切成丝，在肉丝中加上食盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再加上点食用油抓拌均匀，先腌15分钟。
再把胡萝卜切成丝，蒜苗切成段，木耳切成丝，在小碗中加上白糖、生抽、香醋、淀粉、少量的清水搅拌均匀备用。
下头在锅里倒上油，先开火把油加热，用热油滑一下锅，把滑锅的油倒掉，再加上凉油，把肉丝放进去翻炒，把肉丝炒的变色出锅即可。
另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出红油，再把木耳丝、胡萝卜翻炒一下，炒到胡萝卜丝断生，再把肉丝放进去翻炒均匀，倒上调好的料汁，炒到汤汁浓稠关火，把蒜苗段放进去搅拌一下，这样就能够出锅了。
温馨小贴士：
第一：先把鸡胸肉切成丝，加上食盐、胡椒粉调味，再加上淀粉和食用油锁住水分。
第二：把鸡胸肉热锅凉油放进去煸炒，这样肉丝不会出现粘锅的现象，炒到肉丝变色出锅备用。
第三：大家能够先把豆瓣酱放进去煸炒，炒出里面的红油，不仅仅增加底味，并且颜色还好看，出锅之前，撒上蒜苗段，这样口感会更好。
02
1、将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏。
03
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点：色泽红亮，酸辣咸甜。
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
04
材料如下：
主料：猪里脊肉150克
配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自我的喜好定量）
佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
做法：
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2、水发木耳、青椒切丝
3、葱、姜、蒜切好备用
4、调好调味汁（这是我自我研究出来的调味汁）
5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就能够了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一齐就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还能够加点酱油让颜色更好看。
特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
05
原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：猪肉切长大约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味。
再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
06
微波炉版
上班工作很忙在家自我用微波炉烧菜
1、把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2、器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可
3、中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
07
原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。
做法：
1、准备材料
2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6、将肉丝翻炒均匀
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9、倒入芡汁
10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
1、冬笋能够买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有能够用茭白做代替也不错
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，能够帮忙清洗木耳上的脏物质。
烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一齐的部分不宜吃。
鲜木耳包含毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
08
主料：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干)10朵
调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升
做法：
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
烹饪小技巧：
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，能够撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、必须提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
09
主料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、猪肉切长大约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3、姜、蒜切细末，葱切成花；
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7、最终放入芡汁，迅速翻簸起锅。
特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
10
家庭版鱼香肉丝
1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5、倒入肉丝炒均匀。
6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7、大火烧开根据自我的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。