鱼肚是什么详解（一）：
鱼肚又叫花胶、鱼胶、白鳔、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入八珍之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳痿、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。鱼肚食疗功效高，包含丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益本事，是补而不燥之珍贵佳品。
鱼肚产于我国沿海，以广东的广肚为最佳，福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品，张小质薄，色泽灰暗者为次品，色泽发黑者已变质，不可食用。
鱼肚是什么详解（二）：
鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。
《本草求原》中曰：有“养筋脉，定手战，固精”的功用。
《本草新编》中说：能“补精益血”。
《本草经逢原》记述：“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。”
《随息居饮食谱》：鲍鱼鳔，外感未清，痰饮内盛者勿食，以其腻滞也。
《本草纲目》中说：鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名旋胶。
营养功效
可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳痿、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
鱼肚食疗功效高，包含丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益本事，是补而不燥之珍贵佳品。
食疗禁忌
一般人都可食用
1.适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；
2.鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。
鱼肚是什么详解（三）：
鱼肚是指鱼的腹部。鱼肚的吃法有很多，比较常见的吃法有清蒸鱼肚、水煮鱼肚、鱼肚鲫鱼豆腐汤、百花鱼肚煲、炭烤鱼肚以及把鱼肚用来当做火锅或者麻辣烫当中的食材。当鱼肚用来下火锅或者麻辣烫时，只需要在锅中煮10-15秒后即可进行食用。
鱼肚也能够说是鱼的胃，一条鱼仅有一个，并且还是小小个的，一口一个吃起来口感异常好，脆脆的，可是鱼肚略有腥味，要处理得当才能呈现出鱼肚的鲜。那里要说明一下，鱼肚可不是鱼胶，鱼胶那叫做鱼泡，也叫做鱼鳔，是鱼内脏的一部分，主要是跟呼吸相关的一个部分，经过晾晒成干就是鱼胶了，不认识没了解过的，一般都以为鱼肚就是鱼胶，这可是有很大区别的，两个不一样的内脏部位，不仅仅样貌不一样，味道口感上差别更是大。可是鲜鱼肚市场上好像不太常见，毕竟一条鱼仅有一个，冷冻的倒是挺多的，但这不碍事，口感上还是一样的。
那么鱼肚是怎样制作的呢？
铁板鱼肚跟爆炒鱼肚这两道菜在各类饭店、大排档是最为常见的，爆炒跟快炒类型都主要是以呈现出鱼肚的脆脆口感，用辣椒即是覆盖住鱼肚部分腥味，从而提鲜，并且辣炒的爽口开胃，即能下饭，又能当配酒小菜，何乐而不为呢？我的做法跟别人稍有不一样之处，颠覆传统做法，开辟新颖做法，味道上不仅仅是香辣而已了，以酸爽加持、香辣咸鲜，又开胃好下饭，可作为家常菜来制作，过程简单易做易学。
【酸辣鱼肚】
主料准备：鲜鱼肚200克
配料准备：酸菜100克，生姜，小米辣，香葱，泡椒，二荆条辣椒
调料准备：植物油，芝麻香油，生抽，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐
【制作过程】：
1、将准备好的配料先改刀备用，酸菜切成小段，生姜切成小片状，小米辣切成斜片状，二荆条切成斜片状，泡椒则整个破开即可，也能够切成圈圈。
2、准备一个盆，把鱼肚倒入放满清水，准备处理清洗环节，先将鱼肚表面上的油脂肪用手指撕掉，去除油脂肪后拿一把剪刀逐个将鱼肚剪开以便清洗内部滑腻。
3、全部剪开剪好后稍微沥去水分，再倒入盆中撒上一把淀粉，少许盐，倒入少许白醋，把粘附在鱼肚上的滑腻都抓洗去除，清洗干净，用淀粉，白醋，盐多抓两遍直至干净无滑腻即可
4、准备一锅洗净加入适量清水，倒入料酒少许，放点生姜片，香葱，煮至沸腾将鱼肚倒入焯水，沸水焯一分钟即可捞出冲凉，冲至鱼肚冷却后再次清洗干净沥去水分备用。
5、锅清洗干净，烧热加入适量植物油，将酸菜跟泡椒先下锅煸炒出味，泡椒经过煸炒时会炝出辣味，这时再依次将生姜、小米辣、香葱段、二荆条下锅翻炒，翻炒出味差不多熟时先关掉关，放入处理好的鱼肚，开始调味，生抽1小汤勺，白醋1小汤勺，料酒少许，白糖3克，再次开大火翻炒。
6、翻炒时长两分钟左右即可，这样调料也能均匀裏上食材了，翻炒好后要打上淀粉水勾芡，使味道能更充分的挂上去，最终再淋上点芝麻香油翻炒几下即可出锅装盘。
制作相关问题讲解分析
①、买不到鲜鱼肚来制作怎样办？
先说一下我用的是乌鱼的鱼肚（也叫做生鱼，是一种淡水鱼类）。鲜鱼肚市场上确实难买得到，一条鱼仅有一个，除非能叫熟人留起来，想吃个鲜鱼肚也并非是容易的事啊，可是！想吃美味的食材不该就这样被限制，市场上也有冷冻的，包装好的那种，买回家稍加解冻处理，做出来一样是很美味可口的。
②、在清洗鱼肚时为什么要用淀粉、盐、白醋？
清洗鱼肚就类似清洗猪肚一般，这清洗步骤适用于有滑腻的食材。在清洗时先用清水冲洗去部分滑腻后就能够加入干淀粉，盐，白醋。
Ⅰ：选用干性淀粉主要是因为干淀粉吸附性强，就好比湿性的鱼肚撒上干淀粉，而干淀粉就粘上湿性鱼肚，吸收湿性水份的干淀粉从而吸收掉滑腻液体，清洗时就能自动让滑腻液体脱落。
Ⅱ：盐的主要作用则类似粗沙一般，能够很好的搓洗去除滑腻液体使食材干净，并且还具有杀毒去菌功效。
Ⅲ：白醋的主要作用去除异味腥味，本身鱼肚的粘液味就比较腥，加之白醋则能去除腥味。还有就是鱼肚只放干淀粉跟盐那样是抓不动的，虽然也能够加少许水，但还是尽量用白醋来清洗，三者合一，清洗效果更棒。
③、清洗去滑腻液体后为什么还要焯水？
那里要好好讲解一下，能够说是鱼肚的第二次去除腥味，加之在炒制时能够均匀受热而不会因为快速翻炒时导致受热不均匀，炒制时间过长而变老。焯过水的用来炒时操作起来也容易得多，更好入味，还不怕鱼肚渗出水分。
④、为什么在炒配料时要分成两次下锅？
酸菜跟泡椒的炸制时长不一样于其它剩余的配料，酸菜跟泡椒重点在炝出酸味、辣味，其它配料不宜一同下锅，一同下锅炝出味必定导致配料过熟而烂，第一是色泽问题，第二是口感问题，要使炒出来的菜不仅仅要好吃，并且还要好看。
⑤、鱼肚翻炒时间那么短能咬得动吗？
鱼肚跟其它肚种类有很大差别的，鱼肚比较薄易熟，不像其它肚类要用高压锅压制才能咬得动，鱼肚则相反不能翻炒时间过久，一但翻炒时间过长鱼肚就老了，缩水而不脆，变得难以嚼烂。
四、酸辣鱼肚之小提议
（1）、不是很能吃辣的话，提议少放点辣椒，能够将小米辣换成红色美人椒搭配颜色就好，二荆条也能够不下，主要是在泡椒，泡椒必须要下，泡椒并不是很辣，辣中带点酸爽，这样才能有那个味。或是多放点白醋中和辣椒素哦！怕辣的同学也能有此口福。
（2）、鱼肚的清洗过程可不能偷懒，这也能算是这道美食的核心一部分，要是处理不妥当，味道、口感上就大打折扣了，用心做好每一道菜。
（3）、关于淀粉选择哪个来清洗好，这个真没指定哪个淀粉用来清洗鱼肚比较好，选择粘附性好一点的就能够了，玉米淀粉，土豆淀粉，面粉都行。
（4）、由于鱼肚大小不一，又是以剪开方式来处理的，所以有一些显的偏大片，我们能够将鱼肚稍加改刀成小片即可，这样好入口，一口一个。
（5）、最终要起锅前要必须打上淀粉水来勾芡，可事先准备一碗放入淀粉加少许清水搅均放一旁备用，再淋上芝麻香油味道才香，颜色光亮有色泽，色香味俱全，诱人食欲。