详解（一）：
如何挑选好海参
1.看海参生长方式
养殖海参营养低，野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，毕竟有了人工干预，在营养价值方面和野生海参相比有些差距，但价格相对便宜一些。
2.看海参种类
辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。意大利参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域，大约北纬44度，适合慢生长的海参长大。
3.看海参年龄（一斤头数）
对于比较知名的楯手亚纲的辽参（仿刺参纲）和意大利欧然海参（辛纳参亚纲），都是高端的食用海参，一般情景下淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
4.看海参加工工艺（看切口）
目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干，加工过程猫腻百出，国内十分多的淡干海参，实际上经历了多重蒸煮晒干过程，目的是在海参内部加胶加蛋白，从而到达增重增色的效果。掺了杂质的海参，不仅仅对人体无益，还可能有害。
劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重着色的物质，导致劣质海参的整体颜色十分均匀，且海参的切口变松外翻同时有很多填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。经过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。
5.看海参颜色
通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上out了。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不一样的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。
看了上头的介绍，相信你应当明白如何挑选好海参。海参作为一种养生的营养品，劣质与否作为常人不容易看得出来，如果有喜欢吃海参的朋友，看完了上头的文章，相信以后在去店里买海参的时候就会自我掌握挑选的主动权，不会任由商家忽悠了。
详解（二）：
好海参的特点就是：粗、壮、刺短且排列整齐。
1、看颜色。如果是泡发的海参颜色较淡或呈淡绿色。
2、尝味道。表面有甜味是糖干海参，表面有咸味是盐干海参，没有味道是淡干海参。
3、看质地。真正的野生海参泡发后质地坚挺、柔和Q弹紧致，而养殖海参则没有这些特点。
详解（三）：
海参的挑选技巧
1.外观：
按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁，其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅。体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。
2.手感：
干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠手的感觉，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。如果手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，应当是海参的干度不够或者内部掺有添加剂。
3.气味：
干海参的味道应当纯正，好的海参闻起来有股鲜美的味道，无其他异味。这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应当是什么样的.，但次数多了，大家自我就会一个基本的确定。
4.发涨率：
经过上头3步只能算是对干海参有一个初步的筛选，想要有个准确的确定，我们还需要少量购买海参回来泡发一遍：看发涨率!不要嫌麻烦，这一步骤是不能省的。
详解（四）：
海参能够经过形状、颜色和海参腹部的肉色这3个方面来挑选。
1、看形状
挑选海参时，如果海参的表皮没有损伤、形状没有干瘪的，这样都是能够挑选的，如果海参的肉刺是倒伏的，这样的海参不新鲜，不提议购买。好海参一般个头整齐均匀，参体坚持完整，参刺无缺损。海参肉壁肥厚，参体内清理干净，无泥沙。
2、看颜色
好的海参颜色是黑亮的，如果颜色发白的话，这样的海参是加工过的。
3、看海参腹部的肉色
没有经过加工的海参腹部是没有杂质的，会有明显的肉质感。如果有晶体杂质的话说明海参的品质不是很好。
详解（五）：
海参挑选七大秘籍
1、看颜色
质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，色泽不能过于黑亮。
2、看形体
同一档次的海参应当形体完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有立刻加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。海参以形大、肉厚、皮薄为高档品。
3、闻气味
海参特有气味，无异味。
4、尝味道
盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。
5、掰海参
确定海参含水量，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会吸收空气中水分变潮湿。
6、发海参
看海参发出来的大小，参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。
7、算价格
根据询问比较商家，按照目前成本价计算，价格过低的干海参质量必须存在问题。刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。
温馨提示：海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。