传说一
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，所以，生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自我年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一齐做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，应对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自我的生意，之后，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。之后这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
传说二
在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每一天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一向靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。
此刻，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，并且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
传说三
陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上头是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全。不一样凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺所以冠名为”陈麻婆豆腐”。
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在中式餐厅的菜单里，必须会有“麻婆豆腐”这道菜，主要食材有豆腐、绞肉、豆瓣酱和花椒等，更被评为四川十大经典名菜，但吃了这么多年的麻婆豆腐，你明白这道菜的来历吗？麻婆究竟是谁？
图片
清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载，“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可”。指清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”，老板陈春富早逝，所以店舖就交由老板娘经营。
当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，走过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚伕，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。
由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为“陈麻婆”，她也所以将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》还收录一首描绘“麻婆豆腐”的诗词，“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”可见麻婆豆腐在当时深受民众喜爱，1909年傅崇矩所着的《成都通览》，记载“陈麻婆豆腐”在清朝末年，就被列为成都著名美食。今日我们就和大家一齐分享“麻婆豆腐”的家常做法，麻辣鲜香，开胃下饭，出锅比大鱼大肉还好吃~
做法介绍
原料
豆腐一块，瘦肉70克，干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜、葱、盐、生抽、白糖、鸡精、食用油各适量。
做法
1、豆腐洗净切小方块，切好放碗里备用。
2、瘦肉洗净先切片，再剁成肉末，把蒜切片，干辣椒切段。
3、起锅烧油，放干辣椒、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香；再倒入肉末炒至变色。
4、倒入适量的清水，再倒入豆腐大火煮开，小火煮5分钟；调入适量的盐、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀。
5、最终倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
麻辣鲜香，开胃下饭的麻婆豆腐做好了
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清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。之后那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。如今麻婆豆腐已经走向世界，成为世界名菜。
麻婆豆腐的特点是：香辣麻香，色艳味长，别具一格。随着时间的推移，麻婆豆腐流传全国各地，所以在做法上也有了许多的不一样，那么今日的美食教程，将给大家分享正宗的秘制麻婆豆腐做法，天热没胃口的时候，有了这道菜，绝对能够让你胃口大开，爱吃川菜的小伙伴可别错过。
食材准备
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
制作步骤
步骤1
将豆腐切成2厘米见方的块，水中放盐、老抽，下入豆腐，煮一分钟捞出
步骤2
牛肉末炒香，加入料酒，炒至变色出锅
步骤3
锅中放油，加入豆瓣，炒香出色，加入豆豉，姜蒜米，辣椒面
步骤4
加入水，加鸡精，老抽，生抽，白糖，下入豆腐，小火烧制
步骤5
下入牛肉末，勾芡，下蒜苗，翻炒均匀出锅
步骤6
盛出后撒上花椒面即可